奈奈農場992

第一次吃到Cheesecake Factory的起司蛋糕是人還在美國留學的時候，記得那時是和朋友跑去紐約瘋跨年，在時代廣場上兩人共享了一塊原味起司蛋糕，雖說嘗起來的味道果然就如美式甜點該有的味道一般肖甜，但濃郁的乳酪香氣還是讓我對這個品牌留下了深刻的印象，他們家還有很多種起司蛋糕口味，但我也就吃過那一次原味而已。

雖說加入鮮奶油可以提升起士蛋糕的濃醇度與綿密口感，但說真的鮮奶油實在不是冰箱裡會常備的食材，本著這個想法，這個使用牛奶取代鮮奶油作為素材的重乳酪蛋糕就誕生啦~，同場加映冷凍cream cheese解凍法、水浴法vs直接法等等關於製作起司蛋糕的相關know how，就讓我們一起看下去吧~!

省去了提拉米蘇製作材料中蛋黃的成分，不用蛋做提拉米蘇，不只步驟變得更簡單，完成風味其實也不會有太大的差異。減糖的配方讓這個蛋糕嘗起來更健康無負擔外，在爆發禽流感等非常時期，也是讓自己與家人吃得安心的變通製作法喔!

先說重點，這是個烘烤過程中不必拿出來敲，一爐到底，一整個超開心的可麗露食譜，重點是風味也很不錯喔~。

沉寂了一段時間後，自家製可麗露又再度開工啦~! 基於上次整理出來的改進方向，這次烤出來的可麗露成色上比較沒問題了，雖然中途也是免不了多次的拿出來把生料敲回去，但至少不必像上次那樣還要去校正歪斜頂端了，總的來說，是往好的方面改進的一次經驗~

通常會加打發蛋白都是在製作輕乳酪蛋糕的時候，但因為本配方中的奶油乳酪比重很高，所以這款蛋糕吃起來一點也不會有過於清淡的問題，反而還因為空氣感而少了一些甜膩。起士感十足不說，甚至還有點某台中火車站出來就會到的、那間有名糕點店所販賣的乳酪蛋糕的風情呢~!

這個食譜是上次的鮮奶油重乳酪蛋糕的改良版，加入了較多量的液體成分，並降低了整體甜度，改成在底層餅乾上塗果醬來增添風味，喜歡濃重奶味的你一定要試試看喔~!

量杯版的巧克力豆軟餅乾對於家裡沒電子秤的人來說操作起來更方便，不須秤量與斤斤計較那個克數，出動一個量杯就全搞定~。本次分享的食譜裡還加入了核桃，除了為餅乾增添一股堅果香外，還可以減低甜膩的程度喔~

介紹完簡單又好吃的基礎做法重乳酪蛋糕後，接下來就要開始來玩一些變化款了，其實起士蛋糕食譜的可變化度非常大，能隨心所欲的加入鮮奶油、酸奶油、優格...等而做出不同質地與口感的起司蛋糕來，重點是只要材料比例不要失衡的太離譜的話，基本上成品都還挺好吃的，是失敗率非常低的點心。家裡剩了不少鮮奶油，今天就要嘗試在乳酪蛋糕裡加鮮奶油，並做成小蛋糕的形式，一次一個剛剛好喔!

繼上次奇蹟般長得很漂亮的鴨蛋惡搞板可麗露 (以及慘不忍睹的歪腰可麗露)後，還是很希望能解開歪腰之謎的我再度製作了可麗露，不囉嗦先講結果--那就是我的麵糊在烘烤過程中依然再度長歪了，而實在是不想再烤出歪腰郵筒的我，這次還在狗急跳牆的情況下意外發現了可以多少補救，讓可麗露長相得以從重殘變成輕度肢障的方法，到底要怎麼做呢? 就讓我們繼續看下去吧~

提拉米蘇不只製作上不困難、完全不需用到烤箱，重點是看起來很唬人，是potlock或是各大慶祝場合餐後甜點中十分合適的選擇之一，之前曾分享過的提拉米蘇食譜質地較軟適合用湯匙挖著吃，今天則是要分享可以直挺挺站好的版本，如果你希望做出來的提拉米蘇可以像蛋糕一樣分切給大家分享，這會是更適合的選擇喔~

繼上次悲劇的減糖減太爽之popover可麗露事件後，想雪恥的心情就如同芒刺在背一般三不五時就會浮上心頭，決定要再來攪鍋麵糊再度挑戰可麗露，這次絕對會好好照配方來不惡搞了!  然而雖然下了這樣的決心，這一次的可麗露卻還是成為了惡搞之作，這究竟是怎麼一回事呢?

可麗露好吃歸好吃，就是糖含量真的是非常高，看過的食譜加的糖重量幾乎都高達牛奶重量的快一半甚至更多，如此換算下來一顆就含有高達20~30幾克的糖，難道就不能減糖來製作看看嗎? 本著想製作低糖版本可麗露的想法，這次就試著一口氣減低了不少糖的分量來製作，究竟減糖版可麗露行不行得通呢? 就讓我們繼續看下去~~

話說上次做了個只有鬆弛一小時的可麗露後，最近想製作可麗露的癮頭又上來了，偏偏家裡沒有鮮奶該怎麼辦呢? 實在是懶得出門買鮮奶的我原本打算作罷，直到瞄到那罐買回來還沒打開來用的三花奶水.....

在那段留學美國的日子裡，有一位十分照顧我的大姊Juanita，來自南非，是一位老師。是他在我到學校的第一天陷入因行李遲到第一天晚上沒東西吃的窘況時，主動招呼我去他那邊吃晚餐。托Juanita的福，我不只認識了南非國寶茶、也認識了一群在接下來的碩士歲月中肝膽相照的好友們，而牛奶塔(milk tart)，則是Juanita的拿手好菜，據他的說法是南非的國民美食之一。後來在特別節日的聚餐裡，這道甜點也常常被Juanita端出來。

土耳其果仁酥餅(baklava) 是土耳其的代表性點心之一，層層分明的酥皮夾著堅果，浸泡在甜滋滋的糖漿中，一口咬下滿口都是堅果的酥香與甜蜜的滋味，是超邪惡但是真的好吃的美味小點。

在美國有一種很有特色的軟餅乾，英文寫做soft-baked，雖然叫軟餅乾但和所謂台語在講的「灰潤企」不同，他烤出來就是軟的，還帶著Q度與嚼勁，第一次在美國吃到時簡直是驚為天人，配上一杯牛奶或是無糖黑咖啡真的是享受啊~，三不五時就要去超商囤貨，就連都回國好幾年了，婚後度蜜月到了國外，還不忘要抓住機會去搬個幾包帶回國這樣(笑)

第一次吃到可麗露(cannelé)，是在台北車站附近的某間麵包店，那時不知是看了哪個節目或是哪本食譜書，突然想嘗嘗這其貌不揚、黑黑醜醜的小點心，於是就用了等同大概可以買兩個波羅麵包的價格購入了可麗露，然後內心還在嘀咕怎麼會這麼貴這樣....

Jenny bakery奶油曲奇，有人叫他珍妮曲奇或小熊曲奇，這鐵盒上有著熊圖案的小餅乾幾乎要成為新一代的香港名物了，雖然自己沒買過，但據說店家前總是每每排隊排到天荒地老，這小小的奶油餅乾還真是魅力無法擋！