奈奈農場992

土耳其果仁酥餅(baklava) 是土耳其的代表性點心之一，層層分明的酥皮夾著堅果，浸泡在甜滋滋的糖漿中，一口咬下滿口都是堅果的酥香與甜蜜的滋味，是超邪惡但是真的好吃的美味小點。

雖然還沒能去土耳其一遊朝聖正統的果仁千層酥，但以前在美國出於好奇入手filo dough(還有一說是phyllo dough，基本上是一樣的東西) 時，曾就著外國食譜網站上的配方試著製作過幾次，真的還挺好吃的! 但是fillo dough在台灣並不好入手，所以本篇食譜就要來實驗從「麵粉」開始製作的真正純手工baklava啦!

*重要聲明: 因為家人都不喜歡吃太甜，因此我這個食譜是有減油減糖過的健康版本，跟所謂的道地口味應該有一段還不小的差距，可以接受再嘗試喔~
 

食譜:

麵皮材料:
200g中筋麵粉
1/4t鹽
75g水
10g油
1/2t白醋

內餡:
100g切碎的堅果(可用核桃、杏仁、開心果...等)
1/2小匙肉桂粉
2大匙糖

淋醬:
75g糖
90g水
60g蜂蜜
 

50g融化奶油，作為刷餅皮用
玉米粉與少量麵粉混合，做為防沾手粉

作法:

1. 先來製作餅皮，把全部的餅皮材料放入麵包機打成麵糰(也可手揉)，稍微撒上麵粉後，用保鮮膜包起來之後在室溫下靜置1小時。
 

2. 把麵糰分成12等分，桌面灑手粉防沾，先取出其中4個小麵糰(其餘要用濕布或保鮮膜蓋好以免乾掉)，各自桿平後中間撒手粉疊起來，盡量的桿薄，再小心的一張張分開，補上手粉後稍微靜置一下再桿一次
 

3. 結果實際操作起來發生了擀開後全部黏作伙的慘劇，不知是我防沾手粉灑得太少還是....orz，anyway，窮則變變則通，粉多灑一些，盡量的把麵皮擀薄~
 

4. 模型刷油，每鋪上一張麵皮都要用刷子刷上融化奶油，重複疊4層後灑上1/2充分混合的餡料，繼續疊上2層->灑剩下餡料->繼續疊麵皮+刷油直到用完所有麵皮，表層也要刷一層奶油

5.切成方塊狀或菱形格狀，原版是直接用小刀在模型裡切，但是這邊要教你一個小tip! 使用活動式模型的好處就在這裡，噹噹~! 直接把模型拿開再切，切得簡單又俐落啊~~!

6. 切完後稍微把餅的四邊往內推一些，再把模型套回去就好，如有剩餘的奶油，可以平均的倒上去。

7. 用180度烤約50分鐘，直到整個果仁蜜餅呈現金黃酥脆的色澤。在烤焙的同時來製做糖漿: 把糖漿的所有材料混合均勻，放在小火上煮約五分鐘，直到呈現微微濃稠的糖漿狀。待果仁脆餅出爐後，把糖漿均勻的倒在剛出爐的酥餅上，靜置讓其吸收糖漿，待充分放涼後，就可享受果仁酥餅了

至於心得?

下次還是乖乖去找哪裡有賣filo dough吧! 從頭操作起真的是太費工啦~! XD

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