奈奈農場992

台中著名伴手禮除了太陽餅之外還有檸檬餅，小小的做成檸檬的造型很可愛，上頭裹上一層巧克力滋味濃郁，很適合當下午茶吃，這次因為家裡可可粉太多，試著把它改造成了巧克力版。(那根本就應該叫巧克力小蛋糕了吧?)

通常外面商家在製作時時會加入乳化劑（sp)，但我們自己在家做成分單純就好，使用全蛋打發，只要有注意小細節一樣可以做出綿密滋味好的小蛋糕喔！

原版材料
雞蛋兩顆
砂糖40克
麵粉50克
泡打粉1/4小匙
融化奶油20克
檸檬汁10克
香草精一小匙

表面沾裹：融化的檸檬巧克力100克

巧克力版的檸檬小蛋糕材料
雞蛋兩顆
砂糖40克
麵粉40克
可可粉13克
泡打粉1/2小匙（可可粉會造成消泡，所以增加泡打粉的量讓蛋糕組織蓬鬆）
融化奶油20克
牛奶10克
香草精一小匙

（表面沾裹：融化的牛奶巧克力100克）

做法：

1. 全蛋加砂糖隔約70度的溫熱水打發，打到有明顯紋路拉起來滴下可以堆疊起來的程度後拌入香草精，篩入可可粉、泡打粉以及低筋麵粉，用最慢速攪拌到整體混合均勻。融化奶油以及牛奶攪拌均勻後加入少量的麵糊先攪拌均勻，再把混合物倒回去麵糊裡面，改用刮刀攪拌至整體均勻

只要混合的步驟按部就班，麵糊的質地就會很均勻，不用怕烘烤之後出現質地粗躁或者是分層的現象，即便不使用乳化劑也很好吃喔！

2. 完成的麵糊倒進模型裡，把模型稍微抬起用力震兩下把較大的氣泡震出來

3. 以180度烘烤約15到20分鐘

4. 巧克力隔水融化（要記得等到小蛋糕完全降溫之後才能繼續下一步的作業喔），用叉子叉著蛋糕沾上巧克力，放進冰箱裡讓巧克力凝固就可以個別包裝了

小小一顆不用幾口就能解決，適合有點餓但又不會太餓的下午茶時光喔~

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