奈奈農場992

菠蘿麵包可以說是台式麵包基本款中的基本款了，這次我試著在菠蘿皮的配方裡加入了一定比例的杏仁粉，家裡如果有沒用完的杏仁粉想要消耗掉的話不妨試試看這個食譜喔！而且這個食譜剛好可以用掉一整顆蛋，蛋黃加在波蘿皮、蛋白則是用在麵糰裡，各司其職誰都不會剩下來，非常的完美~

配方

麵糰部分

液種:
水85g
高筋麵粉85g
糖一小匙
酵母粉3/4小匙

主麵團:
高筋麵粉125g
低筋麵粉40g
白砂糖25g
奶油30g
蛋白一個
水55g
奶粉10g
鹽一小匙

菠蘿皮
奶油50克
白砂糖或糖粉40克
蛋黃一個
杏仁粉40克
低筋麵粉80克

做法

1. 先製作菠蘿皮。將室溫回軟的奶油與白砂糖用打蛋器混合均勻，打入蛋黃後繼續攪拌，拌入杏仁粉，最後再篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻，先放到冰箱裡待麵糰變硬備用

2. 液種材料先攪拌均勻放置室溫半小時後再放進冰箱冷藏一晚，將液種以及其他麵糰材料全部放進麵包機裡，使用「麵糰」功能完成攪拌以及發酵

3. 麵糰以及菠蘿皮各自分成八等份，將菠蘿皮桿開之後蓋在麵糰上，邊緣用手指按壓充分貼合

4. 放置於室溫進行第二次發酵直到麵糰變成兩倍大
（照片裡的其中兩個麵糰被我擅自更改成肉桂卷了，請直接無視他們吧XD），表面刷上蛋液烘烤時比較好上色。我懶得刷所以改成了額外再撒上一些糖，烤出來的成品也很漂亮

5. 以180度烘烤約15至20分鐘，波羅皮因為添加了蛋黃以及杏仁粉的關係，吃起來格外香濃呢!

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