奈奈農場992

有種說法是白吐司是材料最簡單但也最難做好的麵包，我個人很贊同，正因為材料簡單所以無法掩飾任何在製作過程中出的差錯，這個配方把天然酵母直接拿來當成老麵用，而食譜中的水分比重高達近80 %，在以前經驗中含水量高的麵糰有可能會發生麵糰組織塌陷發不起來烤出來變發粿的情形，搞不好正是因為添加了天然酵母，才能成功駕馭這個食譜呢～

材料:
天然酵母70g
高筋麵粉215g
牛奶70g
水90g
蜂蜜5g
砂糖10g
奶油13g
鹽4g
酵母粉3/4小匙

做法：

1. 將除了奶油以外的所有材料放入麵包機中，使用攪拌功能先攪拌約7分鐘後加入奶油繼續攪拌6分鐘

2. 攪拌完成的麵糰放置於溫暖處發酵約40分鐘，再放進冰箱冷藏發酵一個晚上。隔天取出麵糰回復至室溫後分成兩等份，進行二次桿捲後放進土司模裡

3. 發酵至約模型的9分滿後蓋上蓋子，放進烤箱以190度烘烤約40分鐘（小提醒：這個食譜因為含糖量低，所以烘烤的溫度要比平常家裡的烤箱習慣烘烤吐司用的溫度再提高約10度，烤出來的成品顏色才不會太淡）

這邊又要來分享之前的悲劇成品照片啦！之前曾經使用純天然酵母發酵的方法來製作這個食譜，結果烤出了高度大約只有模型5分滿再多一點點的悲劇成品，吃起來像在吃發糕，最後只能全當成廚餘處理

這是先前悲劇成品的切面照：

這是這一次成品的切面照，發得滿滿滿一整整四四方方，看了心情真療癒啊～

這個食譜烤出來的吐司放涼之後趁新鮮吃非常好吃，吃不完的話就要切片直接放冷凍，之後要吃的時候先拿出來解凍再稍微烤過，直接吃就很讚了喔！

如果你並沒有養天然酵母，只是想找一個含水量比較高的白吐司食譜，這邊有把老麵從食譜中除去的版本::

材料
高筋麵粉250g
牛奶70g
水120g
蜂蜜5g
砂糖10g
奶油13g
鹽4g
酵母粉3/4小匙

註: 可能是因為含水量高的關係吧，根據我自己操作過多次的經驗，這個除去了老麵後的食譜似乎不適合用低溫發酵法來製作，我有好幾次在最後發生烘烤時發不起來，因而烤出矮仔財吐司的狀況，所以建議使用直接法操作就好，一點個人心得跟大家分享

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