奈奈農場992

一樣是發酵失敗的天然酵母麵糰再利用，這次我們要把它拿來加工成風味香濃的奶油捲麵包(文中將一併附上失敗的天然酵母麵團烤出來的悲劇成品照XD)

進入正題前，先拿出之前嘗試用天然酵母製作肉桂捲時的失敗照給大家笑一下orz

說實在的我也不明白到底是哪個環節出錯了，當時所使用的天然酵母麵種明明活力很不錯

第一次發酵結束的時候看起來也還挺像樣的，有充分的長大

結果撒上肉桂糖以及胡桃捲起來之後就走鐘去了，放了整個下午也沒長高多少，一整個就是要完蛋的前奏

麵糰在室溫下放太久會開始產生酸味與酒味所以不能無限拉長發酵時間，抱持著不要浪費的想法最後還是硬著頭皮把它拿去烤，結果就是烤出了沉甸甸的、內部組織簡直和磅蛋糕沒兩樣的失敗品，還好麵糰含油量夠高，加上有大量的肉桂糖以及堅果加持，直接切成小塊當作質地比較韌的磅蛋糕來吃倒還可以入口，（但就是心情會不好就是了，失敗了啊～）

天然酵母的世界對我來說太深奧了，當你有一團確定已經發酵失敗的麵糰時，不要強人所難了，還是把它拿來照著下面這個食譜二次加工吧

(註: 這個食譜裡使用的是發酵失敗的「吐司麵包」麵糰)

材料:
失敗的天然酵母麵團120g
高筋麵粉160g
蛋1.5個
牛奶65g
糖37g
奶油75g
鹽4g
酵母粉1/2小匙

做法:
 

1. 天然酵母麵糰放置到回復室溫，奶油切成小塊之後冰冷凍，用牛奶把酵母粉調開。將除了天然酵母麵糰以及奶油以外的所有材料放進麵包機裡攪拌8分鐘

2. 加入天然酵母麵糰以及奶油丁，繼續攪拌約7分鐘

3. 完成的麵糰先置於室溫發酵約一個小時，然後再放進冰箱低溫發酵一個晚上

4. 取出麵糰回溫後分成六個等份，整形成麵包卷狀，進行二次發酵直到麵糰漲成兩倍大，以180度烘烤約15分鐘

5. 細緻且濃郁的風味，加入了天然酵母麵糰讓成品風味變得更有深度，又能夠消耗掉失敗的麵糰，一舉兩得喔！

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