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天然酵母麵糰發酵失敗又捨不得丟掉該怎麼辦？那就試著拿來當成老麵用吧，食譜中老麵的比例通常都設定得很低感覺像是用心酸的？那就試試這一次可以用掉120克麵糰的貝果食譜吧！
製作天然酵母麵包一直以來都是我的硬傷，只能說自己的技術還未夠班吧，起種時常常失敗變成一攤死麵就算了，好不容易總算養出了罐發酵力有像樣的天然酵母，拿來做麵包時還是三不五時會發生麵糰發不起來的窘況
這就是某次發酵失敗慘劇下的產物，
這種情況表示天然酵母的活力不足以撐起整個麵糰的發酵，基本上就是失敗了，在我的經驗中這種情況下即便硬是拉長發酵時間也不會因此長大多少，烘烤之後的成品也會因此有很重的酸味無法入口，於是失敗的麵糰基本上只有成為廚餘或肥料的下場。
也因為這樣子讓我開始構思可以如何把失敗的天然酵母麵糰再利用，
那麼就開始吧!
材料:
發酵失敗的天然酵母麵團120g
高筋麵粉160g+全麥麵粉40g
糖4g
冰水120g
酵母粉3/4小匙
鹽一小匙
作法:
1. 將除了天然酵母以及奶油之外的材料放入麵包機中開啟麵糰模式攪拌
(因為家裡沒有全麥麵粉了，照片裡的麵糰把食譜中全麥麵粉的份量替換成了高筋麵粉)
2. 於室溫下發酵成約兩倍大，分割成5份
3. 這次我是使用中間戳一個洞之後用手指伸入洞中延伸擴大的方式整形，方便而且不用出動擀麵棍
4. 二次發酵40分鐘之後煮一鍋滾水，將麵糰下鍋兩面各燙約30秒撈起
5. 以190度烘烤約20分鐘
因為添加了天然酵母，做出來的貝果口感很Q壓下去之後會馬上回彈，建議最好做好放涼後快點吃掉，如果當天吃不完的話要冷凍起來，要吃之前先退冰再用電鍋蒸過。
不過這邊要提醒天然酵母麵糰畢竟不耐放，如果你有一團失敗的天然酵母麵糰要拿來再利用的話，最好要在三天以內把它用完喔！
延伸閱讀: 點我看更多塑形麵包食譜
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