奈奈農場992

有一陣子不知道為什麼超級想吃比司吉，一口氣試做了很多個版本，期望做出記憶中那種香香的、簡單卻樸實的風味，網路上找得到的比司吉食譜百百款，考量我家不太喜歡把東西抹奶油吃，以下就是綜合了多方食譜以及數次的試做後，屬於我家的比司吉食譜，用優酪乳來取代美式食譜常見的buttermilk，端看你要單吃還是夾餡，還有兩種版本可做選擇喔!

材料:

微鹹無甜版(搭配果醬或鹹食皆可)
低筋麵粉150g
泡打粉5g
蘇打粉0.5g
鹽2.5g
奶油45g
無糖優酪乳95g

家常微甜版(可直接單吃)
低筋麵粉150g
泡打粉5g
蘇打粉0.5g
糖18g
鹽一小撮
奶油45g
無糖優酪乳85g

作法:

1. 將低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽(如果是製作家常微甜版的話，則還有糖)先放入同一個盆子中，充分攪勻備用。

2. 奶油保持冰冷的狀態加入粉料中，使用刮版、湯匙、或是用沾麵粉的手指也行，在盡量不要碰觸到奶油的情況下將奶油弄成小碎粒，千萬別讓奶油融化，否則到時烤出來的質感會差很多的!

3. 一口氣倒入無糖優酪乳拌勻成團，過度的攪拌會導致出筋影響烘烤出來的成品的質感，切莫拌太多下，麵團可大致聚合成一團即可停止，一些碎屑可等待會摺疊時再處理

4. 桌面上撒些手粉防沾黏，成品桿開後折成三折，再桿開後對折，桿成約2公分厚，在折疊過程中把碎屑夾在中間即可，不要過度去攪拌揉和麵團。使用圓形模型按壓分切，切剩的邊緣稍微聚合後再度壓切，直到最後剩下的不足一個模型分量的少許麵團，揉成圓形稍稍壓扁。

不是第一次用模型去壓的麵團，烤完後的形狀變得比較歪七扭八、從中間裂開是正常的，但不要為了讓形狀完美去過度揉捏第一次模型按壓完後剩下的麵團，會破壞原本的鬆軟口感

5. 表面抹上牛奶，放進烤箱以200度烘烤約12~15分鐘，直到表面呈現金黃色即可。

做好的比司吉微微放涼一下，趁溫熱的時候吃是風味最棒的，如果已經冷了，要吃的時候稍微灑些水，再以烤箱烤熱了或用微波稍稍加熱，熱熱的吃才好吃喔!