奈奈農場992

懶得出去買早餐的早晨、有點餓又不會太餓的午後、嘴饞的消夜時間，煎塊蔥油餅來吃都是個good choice~! 這次還要教你讓包在餅皮內的蔥不會破掉穿出來的方法，讓你的蔥油餅料多滿意，一次做多一點放在冷凍庫裡保存，隨時想吃就可以馬上煎來吃，超方便喔!

材料(六張份):
中筋麵粉500g
滾燙熱水300g
冷水120g

蔥花約一碗公
鹽適量
白胡椒粉適量

作法:

1. 麵粉先放置在鋼盆中，一口氣倒入滾燙的熱水後用筷子將整體拌勻，接著再倒入冷水拌勻。

2. 等麵團稍微降溫後，在把麵團倒到桌面上，把整體揉捏成一個均勻的麵團，分成六等分後，蓋上濕布靜置約半小時。

3. 麵團充分降溫後，取一團麵團擀平，上頭先抹上約1大匙油、撒上一小撮鹽巴後再撒上蔥花(依個人喜好可再撒上胡椒粉)

4. 捲起來後盤成蚊香狀。

5. 表面也抹上少許油後，放進塑膠袋中靜置至少一小時，如果不趕的話就盡量放久一點，讓麵團的麵筋盡量鬆弛，等等比較好操作。

6. 因為已經包入蔥了，再用桿麵棍桿會把裡頭包的蔥花給擠出來，這裡要教你不會弄破皮的小撇步! 那就是用「壓」的把餅壓平! 隔著塑膠袋，用手掌將蚊香狀的餅壓扁，再用掌根的力量把餅沿著圓心-->圓周的方向向外推，把餅攤薄。

7. 如果有確實做到鬆弛、攤餅的動作與力道也拿捏得宜的話，蔥油餅的蔥花就比較不會爆出來，賣相比較好看~。依序把所有蔥油餅完成後，可以馬上煎，也可以放入冷凍庫保存，想吃的時候從塑膠袋拿出來就可立馬下鍋，非常的方便。

8. 用平底鍋煎得恰恰的，打上一顆蛋再淋上醬油膏與辣椒醬，yum~! 

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