奈奈農場992

說起蘋果風味，就要提到小時候的古早味「蘋果麵包」，四四方方的小麵包看似平淡無奇，嘗起來卻帶著淡淡的蘋果香，真是神奇啊! 直到長大之後才知道原來有香精這種東西，不過今天要做的蘋果吐司可不是香精的傑作，而是真材實料的加了很多蘋果喔!

這是只有使用蛋黃加上水來製作的土司麵包，雖然沒有加入牛奶，做出來的麵包卻有種淡淡的奶香，也因為沒有蛋白等韌性材料的關係，組織較細柔綿軟，很適合製作成甜吐司或甜餡麵包，這次家裡剛好有水蜜桃乾，就試著切碎包進去看看~

過年期間免不了的就是湯圓一直煮，不知不覺冰箱裡就積了一大碗了，其實以糯米為主成分的湯圓，酌量加入麵團中可讓麵包變得更有彈性，再加上一樣也屬韌性材料的蛋白助陣，你的全麥土司也可以走Q彈風喔!

法國白吐司法語直翻又叫做「龐多米」，除少量的糖與牛奶外沒有過多調味，風味簡簡單單的，可以單吃也可以當成配餐麵包。這次使用的折疊式整形法不同於一般做吐司時的二次桿捲法，很好奇這種整形法製作出來的組織與層次會是什麼樣子~

Cornmeal，翻譯起來雖然也叫做玉米粉，但跟我們在勾芡用的那種白色玉米粉可不一樣，他是整顆玉米粒下去研磨而成，在國外屬於超市裡還挺常見的烘焙原料之一，用來做成玉米糕(cornbread)、玉米粥(polenta)等等，但在中式料理或點心裡則屬於不常見的原料，比較出名的大概就是「窩窩頭」吧!

逛東南亞商店時基於好奇購入了來自印尼的NutriSari果汁粉，有點類似沖泡式的果汁風味營養補給飲料，但因為香料味實在太重，泡了一次來喝後就束之高閣，這次索性拿來做吐司，卻意外的做出組織超細緻蓬鬆，不輸外面賣的吐司的成品喔!

為了貪便宜一次買了一大罐鮮奶油，結果要想辦法在期限內把它消掉一直是三不五時在我家廚房上演的光景，之前雖然也有分享過用來消鮮奶油很好用的鮮奶油蜂蜜巨蛋麵包，但今天要介紹的是他的加強版! 可以一次用掉更多鮮奶油不說，而且不用額外加蛋跟蜂蜜什麼的，吃的就是鮮奶油的原味，純粹的鮮奶油麵包啊~~!

黑糖相較於白砂糖含有更多的礦物質，對女孩子很好，而且不只健康還有一股特殊的香氣，拿來加入麵包體中，搭配葡萄乾可是經典組合喔!

很多外頭的包子饅頭店會強調"老麵發酵"，所謂的老麵其實就是把前一天製作的麵糰留一些下來加在第二天的新麵糰中，利用老麵中既存的酵母發酵，如此一來做出來的麵食會比純用速發酵母製作更具風味。

有時候煮了一鍋白飯用餐後會剩下一點點，丟掉覺得可惜、留到下一餐又嫌麻煩，此時就可以把它拿來做麵包，因為麵體加入了白飯的關係，做出來的麵包相較於只用麵粉製作更香Q有嚼勁，口感十分特別喔! 這次還選用了自家製青醬以及起司做為內餡搭配，簡直就像在吃麵包版的義式青醬燉飯呢~

芒果的季節，後院的芒果樹結實累累，家裡冰箱頓時也多出了很多芒果，就試著用這盛夏的風味，烤一條黃澄澄的芒果牛奶土司吧!

紫米不只顏色漂亮，還比一般白糯米多了花青素成分，纖維質以及維生素B群含量也較白糯米高，是很好的澱粉來源。入手了一包「紫米粉」，就試著把他加進麵包裡做成紫米吐司，因為加入米粉的關係麵包體變得QQ的更有嚼勁，麵包還會呈現出淡淡粉紫色喔!

這陣子香蕉又陷入了價格崩盤風暴，無下限的破盤價讓蕉農們欲哭無淚。雖然做為一個平民老百姓不可能像義美那樣加碼收購香蕉100公噸或是館長那樣狂買一萬斤送鄉民，但多幫忙消化點香蕉總是可的，分享一個使用香蕉的麵包食譜，使用一整根香蕉烤出充滿香甜風味的吐司，有著黑糖香以及隱約的蜂蜜味，並添加了與香蕉是天造地設一對組合的核桃，十分美味喔!

做某些只使用蛋黃的點心(像是提拉米蘇啦、可麗露啦....) 難免出現單單剩下蛋白的情形，雖然也有各種應用蛋白的點心食譜可參考，但我還是偏好全部丟一丟就可以交給麵包機去忙的麵包，這次還很隨興的包入切碎的整顆帶皮烤番薯，健康滿點喔！