奈奈農場992

今年的中秋節不想再做蛋黃酥了，打算來做做看小月餅，近年來各種月餅口味花樣百出，這種樸實的台式月餅已經越來越不容易找得到了，想吃只好挽起袖子來自己做，這一次還初次入手了無水奶油，以前製作月餅都是拿家裡面的無鹽奶油將就著用，這次乾脆就用看看，順便比較一下和一般奶油做出來的月餅口感是不是真的有差~

材料(20顆)

油皮
中筋麵粉150g
糖粉15g
鹽少許
水70g
無水奶油65g

油酥
無水奶油90g
低筋麵粉220g

內餡
小月餅餡700克

做法

1. 油皮的材料直接放進麵包機裡面，使用麵糰功能攪拌，不時觀察，直到麵糰成團變得不黏手充分出筋之後就可以停止攪拌，不要過度攪打。油酥的兩樣材料攪拌均勻備用，內餡則是先回復室溫之後用手搓散，分成一個35克20顆，再放回去冰箱裡冷藏變硬，之後才會比較好包

2. 完成的油皮以及油酥，因為天氣熱加上因為臨時要出門把油皮靜置了一段時間，從照片裡可以看到我的油皮已經出油了，糾結著是不是乾脆重打一份麵糰，但後來還是硬著頭皮就這樣用下去，事後證明做出來的成品其實也是OK的，吃起來還是很好吃啦～

3. 油皮以及油酥都各自分割成20等份

4. 一個油皮壓平之後包入油酥，依序做完20個，再以先入先出的原則完成兩次桿捲(上圖由左至右的順序)

5. 把完成兩次桿捲的麵糰桿開，包入已經冰硬的內餡

6. 把完成的小月餅放在烤盤上，用篩子灑上熟黃豆粉(沒有也可以不灑)，放進烤箱以180度烘烤約35分鐘，通常小型月餅的烘烤時間是25分鐘，但因為我把內餡冰過所以烘烤的時間拉長了10分鐘

這是第一次使用無水奶油製作月餅，成過程品後的結論是製作出來的餅皮真的有比較酥、層次也比較分明喔! 難怪做月餅都建議要用無水奶油啊～

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