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烘焙材料行賣的鹹蛋黃通常都是以10的倍數為單位的，所以有時候製作蛋黃酥就會發生有幾顆沒有鹹蛋黃包的情況，但又不想為這了少少幾顆去買另一包鹹蛋黃來開，這時就是乳酪鹹蛋黃來救援的時候了，製作方法很簡單材料也少，重點是可以看你需要幾顆鹹蛋黃照比例就可以精準的製作出來，完全不怕浪費喔！
食譜（一顆乳酪鹹蛋黃的量=10克）
乳酪5克
麵粉2.5克
奶油2.5克
糖、鹽各少許
舉例
我這邊想製作4顆乳酪的量，照比例換算出來的食譜就會是乳酪20克、麵粉10克、奶油10克、糖我使用鹽巴罐附的小湯匙一匙的量、鹽則是一小撮
做法:
1. 把乳酪放進微波裡用低微波加熱到完全軟化，取出後加入奶油以及麵粉、糖、鹽巴拌勻到奶油完全融化，此時的麵糰看起來油水分離很嚴重是正常的，稍等一下至溫度降到手可以碰之後不斷用手搓揉，直到整體質地變得均勻為止
2. 把麵糰放進冰箱裡面冷藏等變硬之後秤重分割，再用手搓圓就完成了
使用心得
我是使用冰箱裡常備的芝思樂起司製作的，製作出來的成品嘗起來味道有點淡，乳酪的存在感不足，建議可以使用切達乳酪之類味道比較強烈的起司來製作會比較好，顏色也會比較像真的鹹蛋黃，但不可否認真的很方便，推薦給做蛋黃酥時少了幾顆鹹蛋黃的你喔！
一併附上蛋黃酥食譜由此去
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