奈奈農場992

喜歡貝果那單純的麵香以及透過水煮表面的過程所創造出來的咬勁，今天要介紹的這款貝果成分單純且咬勁絕佳，加入隔夜的老麵改善麵體的組織以及增加香氣，搭上散佈在麵體中的果乾，單吃就很好吃了喔!

食譜:
老麵
高筋麵粉70g
溫水50g
酵母粉1/4小匙

主麵糰
高筋麵粉230g
糖20g
水150g
奶油5g
鹽1/2小匙
酵母粉1/2小匙

做法:

1. 前一天先製作老麵，把酵母粉溶於水中充分攪拌溶解，加入高筋麵粉後用筷子攪拌均勻成團狀，先置於室溫發酵一小時，然後再放進冰箱冷藏一晚

2. 主麵糰材料放進麵包機，老麵撕成小塊加進去，使用麵包機的「麵糰」模式完成攪拌與發酵

3.把發酵完成的麵糰分成六等分，桿成長方形薄片，撒上果乾類(這邊我使用的是切丁的蜜棗乾，也可使用其他像是葡萄乾、蔓越莓乾、藍莓乾...等果乾類)

4. 從長邊捲起來收口捏緊，並把其中一端刻意桿薄，沒桿薄的那端則是刻意搓得細尖一點

5. 把兩端合起來，收口處捏緊，這份貝果麵糰就完成整形啦!

6. 因為晚點還要燙麵糰，將完成整形的麵糰放在裁剪過的烘焙紙上後續會較好操作，把完成整形的貝果麵糰置於室溫下發酵約半小時，可視個人喜好延長發酵時間，發酵較時間較短的貝果完成後口感會比較紮實。

7. 煮一鍋熱水，沸騰後把火轉小火，將發酵完的貝果連同烘焙紙下鍋，兩面各煮約30秒後撈起。烘焙紙在燙麵糰的過程中會自己脫離，撈完貝果後再統一撈起來即可

8. 以上火210度、下火180度烘烤約20分鐘

這款貝果因為不含蛋奶且含油量極少，推薦出爐放涼後馬上現吃，可以感受到外脆內軟的口感與單純的麵香，如果是隔夜或是冷凍保存拿出來退冰後的貝果，比起用烤箱來加熱，我會建議電鍋加少量水用「蒸」的方式熱來吃，不用擔心把麵包拿去蒸會不會爛掉，因為貝果的表皮有燙過後再烤，不同於發酵後直接送進烤箱的麵包，蒸過的貝果吸收了水分後不只口感很Q彈有咬勁，嚼起來還帶著一股香氣喔!

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