喜歡貝果那單純的麵香以及透過水煮表面的過程所創造出來的咬勁,今天要介紹的這款貝果成分單純且咬勁絕佳,加入隔夜的老麵改善麵體的組織以及增加香氣,搭上散佈在麵體中的果乾,單吃就很好吃了喔!
食譜:
老麵
高筋麵粉70g
溫水50g
酵母粉1/4小匙
主麵糰
高筋麵粉230g
糖20g
水150g
奶油5g
鹽1/2小匙
酵母粉1/2小匙
做法:
1. 前一天先製作老麵,把酵母粉溶於水中充分攪拌溶解,加入高筋麵粉後用筷子攪拌均勻成團狀,先置於室溫發酵一小時,然後再放進冰箱冷藏一晚
2. 主麵糰材料放進麵包機,老麵撕成小塊加進去,使用麵包機的「麵糰」模式完成攪拌與發酵
3.把發酵完成的麵糰分成六等分,桿成長方形薄片,撒上果乾類(這邊我使用的是切丁的蜜棗乾,也可使用其他像是葡萄乾、蔓越莓乾、藍莓乾...等果乾類)
4. 從長邊捲起來收口捏緊,並把其中一端刻意桿薄,沒桿薄的那端則是刻意搓得細尖一點
5. 把兩端合起來,收口處捏緊,這份貝果麵糰就完成整形啦!
6. 因為晚點還要燙麵糰,將完成整形的麵糰放在裁剪過的烘焙紙上後續會較好操作,把完成整形的貝果麵糰置於室溫下發酵約半小時,可視個人喜好延長發酵時間,發酵較時間較短的貝果完成後口感會比較紮實。
7. 煮一鍋熱水,沸騰後把火轉小火,將發酵完的貝果連同烘焙紙下鍋,兩面各煮約30秒後撈起。烘焙紙在燙麵糰的過程中會自己脫離,撈完貝果後再統一撈起來即可
8. 以上火210度、下火180度烘烤約20分鐘
這款貝果因為不含蛋奶且含油量極少,推薦出爐放涼後馬上現吃,可以感受到外脆內軟的口感與單純的麵香,如果是隔夜或是冷凍保存拿出來退冰後的貝果,比起用烤箱來加熱,我會建議電鍋加少量水用「蒸」的方式熱來吃,不用擔心把麵包拿去蒸會不會爛掉,因為貝果的表皮有燙過後再烤,不同於發酵後直接送進烤箱的麵包,蒸過的貝果吸收了水分後不只口感很Q彈有咬勁,嚼起來還帶著一股香氣喔!
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