奈奈農場992

喜歡檸檬塔那酸酸甜甜的滋味，自己做的還可以視喜好調整酸度，做出專屬於自己的檸檬塔，和之前曾分享過的現成塔皮簡易檸檬塔不同，這是塔皮也自己來的厚工版本，不過即便如此，烘烤過程中還是不必用到重石或是豆子喔!

家裡有個適合四人一次享用完畢的5吋塔模，但坊間食譜所計算的分量大多是6吋或更大尺寸的模型，於是乎就自行換算了個5吋模型剛好適用的塔皮配方，一次烤完一次用完，不必擔心剩下的麵團材料怎麼辦~

不囉嗦，就趕快來介紹作法吧!

材料:

檸檬餡
玉米粉15g
檸檬汁65g
糖80g
奶油45g
蛋一個
檸檬皮一個

塔皮
奶油28g
糖粉20g
蛋黃10g
低筋麵粉65g(或50g低粉+15g杏仁粉)
鹽少許

做法:

1. 室溫放軟的奶油和糖粉、蛋、鹽混勻。

2. 加入粉類抓勻成團，勿過度混合，到了可聚合成團的程度即可以保鮮膜包起，放冰箱至少鬆弛4個小時(不然烤好後會回縮)，如果懶得算時間的話，就直接放冰箱一晚吧~!

3. 這邊要分享一個桿派皮的小tip: 把鬆弛好的麵糰夾在兩塊保鮮膜之間桿開，如此一來派皮麵團就既不會黏桿麵棍也不會破掉，超讚喔!

4. 把桿開的派皮鋪上派模，因為這次要做的是免用重石的版本，除了麵團要充分鬆弛外，在麵糰上確實戳很多洞讓水汽可以確實散發也很重要，拿出你的叉子，並確保每一下都要真的有穿到底，用力的把麵團插滿洞吧~

5.  放進烤箱以180度烘烤約20~25分鐘，直到整體呈現金黃色即可，待降至微溫再取出塔皮放涼

6. 再來就是做內餡了，將糖放進鍋中，篩入玉米粉，加入蛋，先攪拌均勻

7. 再倒入檸檬汁與磨入檸檬皮拌勻

8. 至於火上以小火加熱，期間需不斷攪拌，直到呈現濃稠狀後離火，分幾次加入奶油拌勻，每一次都須等攪到溶化後再加入下一塊

9. 完成! 放進冰箱充分放涼後備用。

10. 待塔皮已經充分放涼後，即可填入檸檬餡，放入冰箱冷藏充分冷卻後即可食用，塔皮填完餡後會隨著時間變得越來越不酥脆，所以最好填完餡後趕快把檸檬塔吃掉，才能享受到塔酥內餡滑的完美口感喔~