失去了小布丁後，為了不要讓自己過度沉浸在悲傷之中，我去報名了麵包烘焙的丙級證照班，一方面是想讓自己有個短期目標轉移注意力，另一方面也因為烘焙是我自小以來的興趣，趁這個機會去拿一張烘焙證照，我想某種程度上也是對小布丁的一種紀念吧。隨著考試結束證照入手，也在此寫篇考場的心得文，提供給要去那邊考試的朋友參考喔!
我的考試地點是位於台中工業區內的勞動力發展署中彰投分屬，要說對於這個考場有什麼要提醒大家的地方的話，那就是裡面雖然有類似餐飲部的商家，但正餐類要中午12點後才開始供應，對我這種場次是先學科後術科的考生來說完全行不通啊，加上工業區範圍內不好停車外出覓食不易，最後只好在裡面的福利社買包子啃。所以如果你是像我這樣的開車應考者，建議可以先找間便利商店買好自己喜歡的輕食帶進去，才不用為了吃飯苦惱。
報到的教室同時也就是考生休息區，當天除考試外的其他時間基本上你就是待在那裡，考試時間快到的時候都會有試務人員過來告知接下來要做什麼，並會將人都集合好之後統一帶到試場去，所以基本上不用擔心找不到考試的地方。
學科考試篇
學科考試是採電腦作答，考前就會提醒你也把計算機帶到座位上，計算紙的部分則是要舉手由試務人員拿給你，考試開始前電腦螢幕上會有影片介紹如何作答，試場人員也會很詳盡的告訴你操作方式，不用擔心在操作上會有什麼問題，即便真的有什麼不清楚的地方，舉手發問就是了。學科測驗的部分並不難，只要考前有好好念書跟做考古題，應該都可以輕易過關~
送出答案後後成績會直接顯示在螢幕上，然後你就可以回到休息區去了，接下來的時間記得要吃點東西墊肚子，大約11點出頭會有工作人員前來集合大家並帶到另一間教室進行術科考試的解說、發製作報告表，接著統一帶大家到烘焙場地進行設備與物品擺放位置的介紹後，再回到原教室進行抽題，如果沒有同學自願，就會叫座號是1號的同學抽，題目抽完後會再由試務委員抽出數量，然後術科考試就開始了。
術科考試篇
作為一個非科班出身的烘焙人，必須說真正的大魔頭還是術科考試這一關啊~!雖然有上過烘焙課程，題庫的麵包也都已經在上課時實際操作過、也在家裡練習過了，但說真的還是會很緊張， 尤其要抽出題目的那一刻，真的是超級緊張啊~
你會在原教室先做配方的計算，算完後才可以移動到烘焙考試的場地去開始製作麵包，記得每算好一個數值都要再驗算一遍，寧願算慢一點，也千萬不要讓自己的配方算錯，不然如果因為這種錯誤導致考試沒過可就冤枉了。
我們這一班抽到的題目是圓頂奶油吐司4條與橄欖型餐包28個，很幸運的沒中到五峰山形或是奶油餡甜麵包這類的籤王籤后，數量的部分也沒讓人太為難，座位上的電子秤可以帶去材料區秤重，為了防止記著記著就記錯，我會把製作報告表也一起帶過去，照著上頭的順序一個一個秤，如果要秤的材料有人在秤就稍等一下，寧願多花些時間也不要為了圖方便跳著秤，以免一不小心有材料沒秤到，做到一半才發現會很囧。
發酵過程中要不時去確認麵團的發酵情況，吐司的話看高度、橄欖型餐包與甜麵包的話則千萬切記要拿尺去量，書上寫的發酵時間僅供參考而已，像橄欖型餐包因為成品大小必須在10正負兩公分這個區間(否則以不良品計)，當天我就沒在管最後發酵了多久，而是等每一顆餐包的長度都發到至少有8公分才送進烤箱去烤，不然如果因為發酵時間不足導致烤出來整盤都是不良品，那可真的是會嘔死的。
要說對勞動力發展署中彰投分屬的術科考場印象比較深刻的地方的話，那就是你的發酵箱會有兩個，一個讓你做基本發酵一個用來最後發酵，不用怕兩盤麵包發酵會互搶場地；另外還有烤箱區的旁邊就有很多桌子，讓你要把發酵完的成品放進烤箱前能有個地方先放著再開烤箱門、把烤好的成品從烤箱取出時也能立馬有個地方先放下來，大大減少了因為手勁不足發生手滑烤盤的悲劇發生的可能性，這是讓我覺得很考生-friendly的地方。
但另一方面，這個考場的桌面不知道是不是因為材質的關係，感覺比較會黏麵團，在滾圓吐司的麵團或是塑型橄欖型餐包時，都發生不只一次麵團黏到桌上表面破皮的情況，要適量的撒些手粉才會改善；另外這個考場的烤箱似乎溫度也比較高，我一開始用證照班教的溫度去設定，中途去確認烘烤的情況時就發現已經上色了，當下立馬去拿了白報紙蓋上去，並適當的調降了上火，所以後來烤出來的麵包顏色還是很ok的。
這就牽涉到一個烘焙證照術科考試時很重要的守則，那就是要顧爐要顧爐要顧爐(因為很重要所以說三次)，書上或講義上給你的時間都只能當參考用，每個考場的烤箱屬性不同，就算你還要忙另一個麵團無法一直顧在烤箱那裡，吐司至少在開始烘烤的20分鐘、甜麵包至少在開始烘烤的5分鐘後，就要去確認上色狀況，並視情況調整爐溫、蓋白報紙等等，然後接下來盡量要三不五時就去確認一下烘烤情況，烘烤程度已經夠了就趕快取出來，畢竟如果真烤焦了就沒有任何挽回的餘地了。
成品放涼擺盤後，就可以連同製作報告表一起送去評分區，工作人員會拍一張你和烘焙成品們的合照，再來你就可以回休息區去休息了，考試時間在下午5點時結束，然後大約在下午5點半時考場人員就會把成績通知單拿來發，如果你的學科與術科都過關的話，就可以拿著通知單到隔壁去繳錢換證了。
結語
很開心第一次考烘焙執照就能如願入手，以後可以拿這張證照來去免費逛烘焙展囉!
下面還有整理之前在家練習證照考題時的食譜，會陸續分享上來，給有需要的朋友做個參考喔!
【烘焙麵包丙級術科題目】圓頂奶油吐司/葡萄乾吐司--居家練習版
祝福也要去考照的你一舉成功~
留言列表
烘焙樂 (13)
