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多一個製作冷藏中種的步驟，讓經過更多時間累積風味的中種麵糰發揮效用，並給你一條更軟Q、風味更好的吐司麵包吧!

 


材料:

冷藏中種
高筋麵粉175g
水120g
酵母粉1/4小匙

 

主麵團
高筋麵粉75g
水50g
奶粉15g
砂糖20g
奶油20g
鹽一小匙
酵母粉3/4小匙

 

 

做法:

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1. 前一晚先製作冷藏中種，將製作中種所需的材料用手拌勻成一團，不需特別去揉他或甩打它，直接放入抹油的塑膠袋中，放入冰箱冷藏至少12小時(但勿超過24小時)

 

 

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2. 使用麵包機的麵團功能，將主麵團材料與中種麵團充分攪打後進行第一次發酵。

 

 

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3. 完成第一次發酵的麵團

 

 

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4. 麵團分成兩等分，捲入葡萄乾

 

 

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5. 放入吐司模中進行第二次發酵

 

 

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6. 待麵團長到約模型八分滿，即可放入烤箱以190度烘烤約40分鐘

 

 

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7. 出爐後馬上倒扣出來，充分放涼後再切片。

 

 

延伸閱讀: 點我看更多吐司麵包食譜

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