奈奈農場992

表皮有點裂開了賣相不好，因為據說墨西哥麵包的名稱由來，就是因為麵包外型看上去像戴著墨西哥草帽，既然表皮破了，那就姑且把這次的成品叫做破帽麵包吧~XD

材料:

液種:
水100g
高筋麵粉100g
蜂蜜一大匙
酵母粉一小匙

主麵團材料:
高筋麵粉200g
白砂糖80g
奶油40g
蛋一個
水30g
鹽一小匙
 

墨西哥皮材料:
奶油45g
糖粉55g
低筋麵粉55g
蛋一個
香草精一小匙

做法:

1. 混勻液種材料(麵團會較濕黏，可用湯匙操作)，放置室溫至少一小時直到體積變大成約兩倍為止，內部會呈現綿密的海綿狀組織

2. 把液種以及其他麵團材料放入麵包機中，使用「麵團」功能完成攪拌與發酵。

3. 在等待發酵的期間來製作墨西哥麵糊，把奶油充分軟化後加入雞蛋與糖粉拌勻，篩入麵粉攪拌

4. 伴至整體呈現均勻的黏稠麵糊狀，加入香草精拌勻後先靜置一旁備用

5. 完成第一次發酵的麵團均分成6等分，包入內餡(這次做的是苦甜巧克力口味，包入巧克力豆)

6. 依序完成所有的麵團(請自動無視來亂的那個肉桂捲XD)，進行第二次發酵。

7. 待麵糰發至約兩倍大後，擠上墨西哥麵糊，放入烤箱用180度烤20~25分鐘

8. 完成~!

這個配方的麵包體因為加了大量的糖所以口味偏甜，即使不包餡單吃都很夠味，但如果要包比較甜的餡的話糖就要酌減，才不會太膩。

剛出爐的墨西哥麵包表皮是脆的，但靜置一段時間後就會回軟，這次不知道是配方還是烘烤溫度的關係，墨西哥表皮烤完後裂得還挺嚴重的，而且靜置放涼後口感也偏乾，跟認知中的墨西哥皮有段差距，這部分只好等下次製作時再來驗證囉~

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