奈奈農場992

市售的蜂蜜蛋糕為了追求綿密口感以及方便大量製作，多會添加sp，不然其實原版的蜂蜜蛋糕 (所謂的長崎蛋糕カステラ)先撇開沒加蜂蜜跟下層有糖粒不說，口感是粗粗的、偏甜，吃起來還會有QQ韌韌的口感，既然是自己在家要吃的，當然是要做純天然無添加的囉~! 坊間可以查到的無SP蜂蜜蛋糕食譜大多還是使用低筋麵粉製作，但本次要操作的蜂蜜蛋糕食譜卻是用高筋麵粉下去製作的，很好奇口感會是如何

不囉嗦，那就趕快來試做看看吧~! (挽袖子)

食譜:

雞蛋4個
蜂蜜60g
牛奶40g
砂糖75g
高筋麵粉120g
味霖一大匙

做法:

1. 蛋糕模底部鋪上烘焙紙 (因為我用的是20cm慕斯圈，所以底部有多包一層鋁箔紙以免烘烤時進水)

2. 將蜂蜜、牛奶、味霖混勻後置於小火上加熱直到整體呈現微溫的融合狀態，先放在一旁備用。

3. 把蛋的蛋白蛋黃分開，蛋白分次加入砂糖打成蛋白霜，加入蛋黃混勻後，篩入麵粉並改用刮刀充分混勻，最後再倒入蜂蜜混合物整體拌勻。

4. 完成的麵糊倒入模型中，重敲數下將裡面的大氣泡震出來，烤盤中倒入約半碗水，以170度隔水加熱烘烤約50分鐘，中途如果蛋糕表面已經開始上色，可以蓋上鋁箔紙以免烤焦。

5. 取出後先把四周烘焙紙拆開以免蛋糕回縮，用鋁箔紙大略的包起來 (不要包太緊以免把蛋糕表面的皮給黏掉，就不好看了)，放置到整體降溫再切

6. 分切好的蜂蜜蛋糕先別急著吃，用保鮮膜一條條包好，在室溫放過一夜後蛋糕體會回潮，味道更濕潤好吃喔!

我這次的消泡動作做得不夠徹底，可以看得出來蛋糕切面組織還是有一些大氣泡孔洞，賣相不是很優，用高筋麵粉製作的蜂蜜蛋糕不意外的吃起來QQ的，口感大概是有點像黑糖糕再鬆軟一點那樣的感覺，但是口感卻是綿密的，頗有外頭賣的古早味長崎蛋糕那樣的味道，只是說這個口感對我還說還是太Q了點，也許下次可以改用筋度沒那麼強的中筋麵粉來操作看看，看會蹦出什麼不一樣的火花吧~:D

補完----中筋麵粉版本

之後使用一樣的配方、一樣的製作方式做了中筋麵粉版的蜂蜜蛋糕，這次有確實的做到消泡動作，不只烘烤前重摔了好幾下，烘烤開始約三分鐘時還有把整模蛋糕拿出來，用筷子在上頭用Z字形輕劃表面，把表面的氣泡劃破。

烘烤時間跟方式都和高筋麵粉版本一致。

成品圖:

因為消泡動作有做確實，這次烘烤出來的蜂蜜蛋糕組織就沒有大氣泡的問題了，一樣是使用雞蛋發泡原理製作、無添加SP版本的蜂蜜蛋糕，使用中筋麵粉吃起來的口感偏紮實，相較於高筋麵粉版本的Q韌，可以說是各有特色，其實都還蠻好吃的，可依個人喜好選擇使用哪種筋度的麵粉。如果不喜歡口感太硬的話，應該可以稍微酌減一點麵粉的量來製作。

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