黑糖戚風蛋糕－奈奈農場992

喜歡戚風蛋糕那輕盈綿軟的口感，用黑糖代替砂糖更是把香氣提升了一個等級，有種古早味的感覺，只要確實把打發與分次混合的步驟做好，戚風蛋糕其實是很容易成功的甜點，這次使用紙製戚風容器拷焙，拿來送人或是充當拜拜蛋糕都很適合喔!

食譜:

蛋黃5個
沙拉油45g
牛奶35g
低筋麵粉100g
蛋白五個
黑糖110g

做法:

1. 將蛋白與蛋黃分開放在兩個容器中，蛋黃加入牛奶、沙拉油混合均勻，再篩入低筋麵粉，用打蛋器以不同方向輕柔拌勻 (勿過度攪拌，否則麵糊會出筋，口感就不鬆軟了)

2. 打發蛋白，一邊打一邊分次加入黑糖直到整體蓬鬆，提起打蛋器時上頭的蛋白霜可以拉起微彎尖角的程度。

3. 先挖取一部分的半白霜加入蛋黃混合物中以打蛋器攪拌，使蛋白霜與蛋黃湖的比重變得較接近後，再把混合物倒回蛋白霜中以刮刀用由下往上拌的方式混勻。填入模型中，出爐前摔一下烤盤震出裏頭的大氣泡，以190度烤40分鐘 (此份量可以烤一個八吋戚風蛋糕外加兩個直徑約八公分的杯子蛋糕，烘烤開始約20分鐘後即可先把杯子蛋糕取出。)，中途如果蛋糕的頂部開始變色，可以在上頭蓋上一張鋁箔紙防止頂端烤焦。

如果你只想烤一個八吋戚風蛋糕就好，可以使用以下這個調整過分量後的食譜:

蛋黃3個
沙拉油25g
牛奶20g
低筋麵粉60g
蛋白3個
黑糖65g