奈奈農場992

肉桂捲一直是喜愛肉桂特殊風味的我的心頭好，只是如果自製的話，表面那層好吃但熱量跟甜度超罪惡的糖霜我會選擇不加就是了，使用砂糖與奶類相對比例都較高的免揉甜麵糰，慵懶的午後或是急需充電的周一早上，來上一口超幸福喔!

材料:
高筋麵粉250g
牛奶80g(加熱至微溫)
水60g
糖40g
奶油30g
鹽5g
酵母3g
蛋一顆

作法:

1. (因為我家只有我愛吃肉桂，這次只有使用一半的份量製作，做出來的分量為3個肉桂捲) 奶油微波加熱後加入蛋、牛奶以及水拌勻，上頭撒上酵母，稍待一下子再將液體材料整體拌勻。

2. 其餘乾性材料另置於一個盆子中，一口氣倒入步驟一的液體混合物，用手抓拌均勻，麵糊會十分濕軟甚至黏手，但不需要再加入麵粉，置於盆中靜置即可。

3. 約過1小時後開始替麵團「拉筋」，抓起麵團的一角往外開拉後再折回中間，順時鐘把麵團整個拉過一輪，類似在包小籠湯包那樣的概念(只是要拉長)，接下來至少要靜置15分鐘以上再進行下一次拉筋，重複合計四次後將鍋子蓋上保鮮膜，放入冰箱中靜置一晚。

4. 第二天取出已冷藏發酵完的麵團，靜置一段時間待其回溫，此時麵團雖然質地上已變得較硬挺，但還是偏濕黏，比起使用擀麵棍，我偏好在砧板上灑一層高筋麵粉、麵團表面再撒一層，使用手壓的方式將麵團延展開來。

在伸展開的麵團上頭撒上糖與肉桂粉(我這邊用的是三溫糖，白砂糖或黑糖亦可)，撒上葡萄乾。

5. 小心的捲起來，收口處捏緊，切成三等份。

6. 置於烤盤上，室溫發酵約1小時

7. 麵糰發酵到約兩倍大，即可準備進爐烘烤。

8. 這邊要分享一個小秘訣，因為免揉麵團較濕黏通常會表面沾麵粉來操作，為了不讓麵糰烤出來表面仍沾有麵粉影響賣相，我會用矽膠刷沾水(牛奶亦可，且會幫助麵糰更容易上色)將沾有麵粉的地方刷一刷，就可以解決這個問題了~

9. 用180度烘烤約15分鐘，待涼再取出。

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