奈奈農場992

作為丙級麵包烘焙證照的甜麵包類題目之一，橄欖型餐包倒是不用去操煩包餡爆餡的問題，只要掌握得住塑型的訣竅、並掌控好發酵的大小的話，其實一點都不可怕喔!

分享以下這份居家版食譜，家用麵包機就可輕鬆勝任攪拌功夫，好好在家捏他個幾盤，練習橄欖型餐包的塑型吧!

材料:
高筋麵粉258g
奶粉13g
酵母4g
細砂糖39g
鹽4g
蛋26g
水134g
奶油26g
改良劑3g

做法:

1. 使用麵包機的麵團功能，用後油法完成麵團的攪拌與發酵

2. 完成基本發酵的麵團

3. 發酵完成的麵團分成每個40克 x 12個，參照上圖由左到右的步驟整形成橄欖型，收口處一定要捏緊，否則烤好之後爆開的話那顆可是要算不良品的~!

4. 依序完成12顆橄欖型餐包的整形，用略微交錯的方式排盤進行第二次發酵

5. 還是那句話，要依長度而不是時間來判斷進爐烘烤時間，拿出你的尺來，確認餐包發酵後的長度到達9公分後，即可準備送入已經預熱好的烤箱。

5. 以上火200度/下火180度烘烤約15~20分，直到麵包整體呈現金黃色澤即可。

其他分量適用於一般家中烤箱的丙級烘焙證照考試食譜，讓你在家練習也超方便喔! :D

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