說到丙級烘焙證照的甜麵包就必須提到我那血淚的模擬考，因為報名的證照班在最後一堂課安排了模擬術科考試，還記得那天因為只去記要發酵幾分鐘而偷懶沒在入爐前量麵團寬度的我，一看到最終發酵已經40分鐘了就開開心心的把麵包送進烤箱裡去，最後的結果就是烤出了一盤寬度不足最低要求9.5公分的麵包，所如果這是發生在正式的考試，我可就只有被死當的分啦~~!
畢竟和在家練習不同，正式考場的發酵箱會是很多人共用的，不時在那邊開開關關溫度一定會變低，難免會需要多於課本上所註明的時間去發酵。所以一定要用尺量過確認寬度後才能送進去烤，如果擔心考場所附的尺太多人要用難以入手，自己帶一支進去都沒關係，千萬、千萬要確定他已經長得夠大了，才可以開始烤喔!
奶酥麵包和布丁餡以及紅豆甜麵包的最大不同之處就是奶酥餡需要自己製作，所以這裡也就特別為他另開一篇文章~
材料:
麵包體
高筋麵粉225g
低筋麵粉25g
砂糖50g
奶粉15g
蛋25g
鹽3g
乾酵母4g
水133g
奶油25g
改良劑3g
奶酥餡
奶油90g
糖粉60g
奶粉90g
做法:
1. 使用後油法，將麵包體的材料放進麵包機進行攪拌與發酵。
2. 完成一次發酵的麵團
3. 等待發酵期間可以來製作奶酥餡: 將奶油、奶粉、糖粉用打蛋器辦勻即可，不要過度攪拌，否則如果裡面拌入了太多空氣可是會不好包的。
4. 麵團分割成一塊60g後先滾圓進行中間發酵，然後再壓扁包入30g奶酥餡。
5. 包好後進行最終發酵
6. 發酵了約40分鐘後開始每隔一段時間都去測量一下麵團的寬度，至少要有8.5公分以上才可以送進爐中烘烤!
7. 以上火190度下火180度烘烤約15~20分鐘，直到整體呈現金黃色澤即可。
其他分量適用於一般家中烤箱的丙級烘焙證照考試食譜，讓你在家練習也超方便喔! :D
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