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作為丙級麵包烘焙證照的籤后，布丁餡甜麵包難在他是三種包餡甜麵包中餡料最軟的一種，如果沒包好的話在烤焙過程中容易發生爆餡的窘況，數量一多了話這次考試的報名費可就白繳了，所以考前如果時間允許的話，請用這個依照考試用食譜比例計算、居家麵包機-friendly食譜多練習幾遍吧!
材料:
麵團
高筋麵粉225g
低筋麵粉25g
細砂糖50g
奶粉15g
蛋25g
鹽3g
乾酵母4g
水133g
奶油25g
改良劑3g
內餡
卡士達餡約250g
做法:
1. 用後油法，使用麵包機的「麵糰」功能完成麵團的攪拌與發酵。
2. 完成基本發酵的麵團
3. 把麵糰分割成50g一塊，可分成8等分並剩下些許的剩餘麵團，如果是在正式考試這塊麵糰必須要交給試場人員回收，人家可是會秤重量做紀錄的，當然自己在家練習就可以隨興點，捏一捏平均分配下去也是可以啦~，分割完後的麵團要一個個滾圓，進行約20分鐘的中間發酵
4. 布丁餡的部分用現成的卡士達粉依配方調製即可，我會酌量少添加一點牛奶，讓他的質地稍微硬一些。
5. 再來就是最重要的包餡啦! 直接用手壓扁麵團後將卡士達餡舀入中間包起，要說包餡過程中的注意事項的話，就是千萬不要讓布丁餡沾到邊緣，一旦沾到了又捏起來，烘烤後可是會爆給你看的。寧願把麵皮拉大張點包得保險些，但可也別一個勁把麵團拉太薄，會增加烤完後反而從上面爆出來的風險。
這中間的拿捏，真的就得靠多練習來找到正確的手感了呢!
6. 包好餡後進行最終發酵，直到麵團長大到直徑至少有8.5公分後，才可送入烤箱。
7. 以上火190下火200度烘烤約15~20分鐘，直到麵包呈現金黃色澤即可取出放涼
其他分量適用於一般家中烤箱的丙級烘焙證照考試食譜，讓你在家練習也超方便喔! :D
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