奈奈農場992

蘿蔔糕、芋粿、油蔥粿，乃至少見的木瓜糕、瓠瓜糕，各式鹹粿口味多多，其實前述這幾種鹹粿的製做法都大同小異，就是把配料加水滾煮後，沖入調好的粉漿糊化、再蒸製而成。今天就要來分享敬子最常拿來操作的鹹粿萬用配方，並分享一個私房的"香菇花生油蔥粿"作法，除了是純素的吃素的人也能享用外，重點是很美味喔!

鹹粿萬用配方:

粉漿:

番薯粉100g
在來米粉500g
水1200cc+1200cc
(如果是使用蘿蔔等會出水的食材的話要酌減)
鹽、味精、白胡椒粉各一小匙

配料:
素食口味可用: 刨成絲的白蘿蔔、芋頭、瓠瓜、青木瓜...等任何口味清淡且方便刨絲的蔬菜
葷食口味可用: 油蔥酥+絞肉+香菇加油炒香，以醬油、鹽、胡椒調味加入少量的水煮開，如果可以放置冰箱一晚入味更好
當然你也可以葷素口味互搭，用油蔥酥炒肉加蘿蔔絲之類的~，完全就是up to you喔~

再來，就讓我們一起來看看如何操作吧!

實作篇---香菇花生油蔥粿

材料:

乾香菇約10朵，泡軟後切丁
生花生一碗半 (事先泡水一晚)
現成油蔥醬3大匙
醬油4大匙
白胡椒粉一小匙
糖一小匙
番薯粉100g
水1000cc+1200cc(減少的水量用來炒配料)
在來米粉500g
鹽、味精、白胡椒粉各一小匙

作法

1. 前一天晚上先製作配料的部分: 起油鍋爆香油蔥醬、香菇丁，翻炒至香味飄出後加入花生同炒，加入醬油燒滾後加入一碗水略滾一下，放涼後冰冰箱一晚備用。

這些步驟是利用降溫後在冰箱一晚的浸泡，讓粿體中的配料入味，咬到的時候比較有存在感，風味也比較讚，當然如果你嫌麻煩的話，也可以炒製完成後就直接使用，也沒有問題的喔~!

2. 取1200cc的水混合在來米粉、番薯粉、調味料後，充分拌勻成粉漿。取一大鐵鍋鋪上烘焙紙備用。

3. 配料下鍋並加入1000cc的水煮開，把上個步驟的粉漿稍微再攪勻後一口氣沖入鍋中，用鍋鏟大力攪拌，直到整體呈現漿糊般的濃稠狀即可熄火。

4. 盛入鋪了烘焙紙的鐵鍋中，電鍋外鍋放三杯水，蒸製約1個小時，

5. 待涼再從模型中取出，千萬不要在糕體還很熱的時候企圖移動他，因為那個時候的粿還很軟，太大力可是會散給你看的~。

自家製美味鹹粿切片後下鍋煎得恰恰，因為花生並沒有煮很久，這個粿裡面的花生口感還是脆的，提供了咀嚼時的清脆口感，沾醬油膏或辣椒醬都好吃~

我還喜歡像早餐店賣的蘿蔔糕加蛋那樣，把煎好的粿切小塊再和蛋一起煎，如此一來可以額外吃到一股蛋香味，也很讚喔~

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