奈奈農場992

沙布列(Sablé)奶油酥餅是一種法式傳統餅乾，不加入蛋，只靠奶油本身的水分來聚合麵團，再加入杏仁粉降低筋度並增添香味，是能充分表達奶油濃醇香美味的一品，請選用品質好的奶油來製作吧!

材料:
奶油100g
杏仁粉30g
法國麵包粉100g
砂糖40g
香草精一小匙

(分量外)白砂糖適量

做法:

1. 原版的製作法是將所有材料放進食物調理機攪拌均勻就結束這一回合，但因為我家沒食物調理機，只好掌握沙布列製作的「避免高溫、不要攪拌過度」原則，第一步先將剛從冷藏拿出來的奶油與砂糖、香草精放入攪拌盆裡。

2. 使用打蛋器前端盡量的將盆內的材料切碎混合

3. 篩入杏仁粉與法國麵包粉，如果家裡沒有法國麵包粉，可以用低筋麵粉代替，不過餅乾的口感會有一點不一樣，會比較酥鬆，烘烤後也會攤得比較薄。

4. 用手盡量快的將所有材料揉合成團，盡量保持麵團的低溫狀態，有均勻成團即可，不要去過度攪拌混合

5. 麵團桿成長條狀，用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏一晚。

6. 取出後將麵團外側裹上一層砂糖，切成約0.7cm的厚度，因為餅乾烤好後會變大，烤盤鋪上烘焙紙後，彼此間保持一定間距的排在烤盤上。切與排餅乾麵團的動作要快，盡量保持餅乾麵團的涼度。

這邊有一個操作時要注意的錯誤示範，就如同照片上可以看到的，因為拌奶油的時候沒有充分拌勻，可以看到有些餅乾切口上出現了未拌開的塊狀奶油，這些奶油塊烘烤後會發生什麼事呢? 就讓我們繼續看下去吧~

7. 放進以180度預熱的烤箱烘烤約15~12分鐘，直到餅乾邊緣呈現焦黃色，待涼後再從烤盤上移動。如照片中所見上圖中沒被拌開的奶油烤完後會形成一個凹陷下去的坑洞，雖然味道是吃不出有什麼差別，但賣相就沒那麼好看了~，看來下次切拌奶油時，還是得等奶油較接近室溫再加麵粉比較好哩。

這個配方做出來的餅乾口味偏甜，配著無糖紅茶或咖啡吃倒是很剛好，不喜歡吃太甜的話，可以依自己的口味酌量再減糖~

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