奈奈農場992

中秋佳節將至，又是製作月餅的好時機了，因應家人「不想攝取太多膽固醇」的要求，今年的蛋黃酥一顆只包半個鹹蛋黃喔! 自家製月餅真材實料流程自己看得見，出爐放涼後層次分明的酥香口感，熱量什麼的，等中秋節過了之後再說吧~~~!

材料:

油皮
中筋麵粉200g
糖30g
溫水100g
酥油(可替換成奶油)70g

油酥
低筋麵粉200g
酥油(可替換成奶油)100g

內餡
烏豆沙700g
鹹蛋黃10顆

頂部裝飾
蛋黃一個+少許水
黑芝麻適量

做法:

1. 將油皮與油酥的材料各自分別混合均勻成團

2. 油皮、油酥各自分成20等份，蓋上保鮮膜以免表面乾掉，先靜置一旁備用

3. 先來製作內餡，鹹蛋黃噴上少許酒後放進烤箱以180度烘烤約10分鐘，放涼後切成兩半。

4. 烏豆沙以磅秤分成每塊35g，共20塊後包進半顆鹹蛋黃備用。

5. (依序由左至右)取一塊油皮包入油酥，桿成長條狀，然後再捲起來

6. 依序處理完20份餅皮，蓋上保鮮膜防止乾掉，靜置10分鐘。

7. 靜置完成後，依第一次桿捲時的製作順序進行第二次桿捲，(依序由左至右)將麵團壓扁-->桿成長條-->捲起來。

8. 依序排好後用保鮮膜蓋起來，再靜置15分鐘。

9.再來就可以包餡了，一樣是依二次桿捲時的順序(依序由左至右)將麵團壓扁，桿成中間稍厚邊緣較薄的圓片狀後，包進一份內餡後用虎口收緊，即可排入烤盤。

10. 依序完成20顆蛋黃酥的製作。

11. 完成的蛋黃酥表面刷上蛋黃水，撒上一些黑芝麻，以190度烘烤約25分鐘，至表面呈現金黃色。

12. 完成!

自家製月餅無添加物，最好盡快食用完畢，如果沒有要馬上吃的話，要用夾鏈袋包好放進冰箱保存，防止受潮或吸收冰箱異味。

中秋月圓人團圓，也祝福大家中秋節快樂喔!

註: 這個食譜做出來的蛋黃酥有點大顆，如果你不介意一定只能用半顆蛋黃的話，可以另外參考這篇大小比較標準的蛋黃酥食譜

相關連結: 點我看更多中式麵食、小吃