奈奈農場992

之前就曾經做過適合大量製作冷凍起來當備用食品的日式炸雞，但全地瓜粉的外皮有個缺點，就是用烤箱二度加熱時外皮會出現沾黏在鋁箔紙上的問題，今天要來介紹另一種炸雞外皮的作法，讓你的炸雞二度加熱時不用再怕皮會跟著掉下來囉!

材料:

雞胸肉一盒
醬油兩大匙
鹽1/2小匙
米酒一大匙
薑泥一小匙
蒜泥一小匙
胡椒粉少許
雞蛋一顆
地瓜粉/麵粉各2大匙
(視情況酌量添加)

做法:

1. 雞胸肉切成適當的大小，依序加入醬油、鹽、胡椒、薑蒜泥、酒、雞蛋，先用手抓拌均勻，放進冰箱醃一小時以上。

2. 醃好的雞肉加入地瓜粉以及麵粉拌勻，麵糊的濃稠度需要達到可以掛在雞肉上，漿糊般的程度。

3. 起油鍋，將雞肉分批留少許間距的依序放入，炸到整體呈現金黃色後即可取出(不需炸到全熟沒關係)，先放置在一旁。

4. 如果是要做冷凍保存食品版本，就可以直接把上個步驟中放涼的炸雞塊裝袋保存，想吃時再拿出來炸或用烤箱烤熟都可以。如果是要現吃，就二度加熱油鍋，將上步驟分批炸好的唐揚雞塊再次投入，以高溫快速炸到熟透，呈現焦黃色後取出盛盤。

這個版本做出來的唐揚炸雞塊外皮是偏軟的，不是走脆皮路線，因為漿狀的麵糊可以在加熱過程中阻止肉汁流出的關係，所以即便用的是雞胸肉，吃起來依然可以保有juicy的軟嫩口感，熱吃冷吃都好吃喔!

點我看更多家常料理食譜