話說上次做了個只有鬆弛一小時的可麗露後，最近想製作可麗露的癮頭又上來了，偏偏家裡沒有鮮奶該怎麼辦呢? 實在是懶得出門買鮮奶的我原本打算作罷，直到瞄到那罐買回來還沒打開來用的三花奶水.....
三花奶水表示:
各位法國人與點心大師請不要打我，但我當下就決定要用三花奶水來惡搞可麗露啦! 食譜的部分也換了另一個使用中筋麵粉的配方，想比較中筋與低筋麵粉製作出來的可麗露究竟質感上有何不同。究竟三花奶水這號稱與水一比一調和就可以替代鮮奶的玩意，是不是真的可以勝任作為可麗露的主要材料之一呢? 就讓我們繼續看下去....
材料:
中筋麵粉100g
奶油15g
糖150g
牛奶350g(我用三花奶水175g加水175g代替)
全蛋兩個
蛋黃一個
蘭姆酒一大匙
香草精一小匙
作法:
1. 把奶水混合水、奶油、砂糖以小火加熱至開始冒煙但還不到沸騰的程度。
2. 全蛋混合蛋黃，加入蘭姆酒與香草精，篩入麵粉後，以打蛋器朝不規則方向攪拌至呈現粗顆粒的糊狀。
3. 先加入少量的牛奶液混合均勻後，再一口氣倒入剩下的牛奶液混勻。
5. 充分拌勻後會得到一鍋稀稀的蛋奶糊，將麵糊以濾網過篩，並放入冰箱鬆弛一晚。
BUT~，實在不想等那麼久的我，這次還是很皮的把麵糊放進冷凍庫一個小時，再移到冷藏一個小時，最後室溫退冰一小時，總共只有鬆弛三小時這樣 :p
6. 可麗露模型用毛刷塗上一層融化的奶油，先放入冰箱冷藏至奶油凝固。
7. 將可麗露麵糊倒入模型中，放入烤箱最下層以兩百度烤約50分鐘直至整體表皮呈現深褐色。
8. 大約在烘烤到20分鐘的時候，我的可麗露長出模型外了~XD，有些食譜說此時要趕快取出來把他敲一敲讓麵糊縮回去，烤出來才不會有白頭，也有食譜說不要管他，就讓它烤下去它自然就會縮回去這樣。
這一次我選擇了拿出來敲
9. 所以我就真的很認真地拿出來一個個敲敲敲之後又放回去，結果之後大約每10分鐘就重複這個 loop一次 (我又長出來了~啊我又縮進去了~! 打我啊笨蛋!~~by 可麗露)，不知道是不是一直開開關關烤箱門造成溫度流失的原因，搞得我總計花了兩個小時才烤完這些可麗露，而且最後還是直接全部從模型到扣出來，直接拿去加強火力才總算烤出我要的顏色，超崩潰~~~!
10. 一番折騰後可麗露總算是出爐了，可以看到因為倒扣出來加熱的關係，有些可麗露的側腰出現了皺褶，內部組織也因為長時間的烘烤變得潤潤的，口感很難形容，大概是像忘記加泡打粉的蛋糕那樣，殘念啊~
可麗露如果放在常溫下第二天開始皮就會反潮，就沒有那種標誌性的外脆內嫩的口感了，所以如果當天沒有吃掉的話，要一顆顆分裝好放冷凍保存，要吃時再拿出來室溫退冰約15分鐘~30分鐘，就可以享受可麗露的雙重口感囉~
心得與檢討
雖然過程有點一波三折，成品的質地也不是很理想，但這次的三花奶水惡搞版可麗露味道卻意外挺不錯的，一樣有著甜香的奶味與焦糖口感的脆皮，不過跟正港奶味比起來當然還是不一樣啦 (要說的更具體點的話，就是三花奶水調製的麵糊味道比較膩，雖然顧慮到三花奶水本身就有甜味，我的麵糊已經有酌減個30克糖了，但烤出來的可麗露卻還是有一種死甜死甜的感覺這樣)，下次如果還要做可麗露的話，大概會朝這些方向改進吧:
1. 除非你有一堆三花奶水消不掉，不然還是乖乖用鮮奶製作吧。
2. 中筋麵粉配方做出來的可麗露質地較Q，以個人喜好來說的話，我比較喜歡低筋麵粉製作的版本。
3. 下次真的要好好靜置麵糊，看是不是可以改善麵糊一直長高的這種情況囉~
我的可麗露奮鬥史
延伸閱讀: 點我看更多世界名著點心
留言列表
烘焙樂 (13)
