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紫米不只顏色漂亮,還比一般白糯米多了花青素成分,纖維質以及維生素B群含量也較白糯米高,是很好的澱粉來源。入手了一包「紫米粉」,就試著把他加進麵包裡做成紫米吐司,因為加入米粉的關係麵包體變得QQ的更有嚼勁,麵包還會呈現出淡淡粉紫色喔!
食譜:
高粉230g
紫米粉20g
奶粉15g
糖35g
水160g
奶油25g
鹽一小匙
酵母粉一小匙
作法:
1. 來張紫米粉的特寫照
2. 把所有材料放進麵包機(左),啟動「麵團」功能完成攪拌與發酵(右)。
3. 把發酵完成的麵團完成桿捲後放入吐司模型,發酵至模型八分滿,即可放入烤箱以200度烤約40分鐘。
這個配方做出來的紫米麵包較有嚼勁,不過吃不太出紫米的味道,紫米粉的作用比較像是調整麵體性質而非添加風味,下次可以再試著調升紫米粉的比例,實驗看看不同配方呈現出來的效果~
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