菜豆水餃－奈奈農場992

最近是菜豆大出的季節，後院的菜豆株結實累累，鮮綠色澤、爽脆的口感，直接拿來炒雖然美味，但吃多了也總會膩，此時推薦可以拿來包成菜豆水餃，雖然比較費工，但是滋味很棒喔!

我的這個菜豆餃子食譜屬於味道較重、直接吃也很好吃的口味，如果偏好沾醬食用，在鹽以及醬油的份量部分可以加以斟酌~

材料:
絞肉一盒(約450克)
菜豆一把(切末後約占絞肉體積的1/2~1/3)
鹽一小匙
一小匙
白胡椒粉一小匙
香油2大匙
醬油3大匙
水約40~50cc
現成水餃皮一包

作法:

1. 先來處理菜豆，菜豆洗淨後切去頭尾，放入加鹽(分量外)的滾水中川燙約一分鐘以去除生味，放涼後切成細末備用。

2. 絞肉先加入鹽拌勻，一邊少量的加入水一邊用筷子不斷攪拌，直到水全部加完，這個步驟叫做「打水」，藉由加鹽讓絞肉之間產生黏性，再透過少量加水攪拌讓水分吃進肉裡，如此一來做出來的水餃才會多汁~。

打水完成後的絞肉加入其他所有的調味料以及菜豆末，攪拌均勻後即成內餡，因為菜豆本身較沒味道且不太會出水，可將餡料放置冰箱冰個2小時至一晚讓整體更入味。

4. 接著就可以開始包水餃啦~! 包好的餃子如果沒有要馬上煮，可以放在鋪好保鮮膜的砧板上放入冰箱冷凍一晚後，第二天就可以輕輕鬆鬆的一個個拔下來裝袋保存，變成想吃時隨時可以來上幾顆的冷凍水餃囉~

來張斷面秀~:D

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