00.jpg

做為十分常見的小吃之一,水煎包的口味通常要馬是高麗菜、韭菜、不然就是鮮肉,加了菜豆的版本還真的是外面沒見人賣過,菜豆盛產季家裡菜豆氾濫,就試著加入菜豆來製作這道家常小點,並為這次的菜豆食譜三連發畫上句點吧!

 

 

食譜:

麵皮部分
中筋麵粉250g
糖10g
水120g
油10g
酵母粉一小匙

 

內餡部分

絞肉半斤
菜豆一小把
蔥2根切末
鹽一小匙
白胡椒粉一小匙
香油2大匙
醬油3大匙
水約半碗~2/3碗

 

 

做法:

01.jpg

1. 把麵皮部分所有材料放入麵包機中,用「麵團」功能完成攪拌與發酵。

 

 

03.jpg

2. 菜豆洗淨後切去頭尾,放入加鹽(分量外)的滾水中川燙約一分鐘以去除生味,放涼後切成細末備用。

 

 

04.jpg

3. 絞肉加入鹽拌勻後,一邊攪拌一邊少量多次的加入水拌勻,這個步驟叫做打水,讓絞肉把水吸收進去,做出來的成品才會有多汁的口感,因為菜豆不像常常用來製作水煎包的高麗菜、韭菜等容易出水,所以打水的水量可以多一點沒關係 (但也不要多到都無法成團啦!),待水分都被吸收後,再加入其它調味料以及菜豆末、蔥末拌勻即成內餡。

 

 

05.jpg

4. 把發好的麵糰分成八等分。

 

 

06.jpg

5. 桿成中間厚旁邊薄的圓片,包入一大匙餡料

 

 

07.jpg   08.jpg

6. 雖然人家專業的會用很厲害的收口法,還會包出個金魚嘴之類的,但畢竟我們不是專業,這邊就教大家一個可以輕鬆包不會爆餡的方法:

先把四週的面皮往中間拉起來並捏合(如左圖),再把所有周邊麵皮都捏合起來形成包子狀(右圖)

 

依序完成所有的水煎包,醒約30分鐘讓麵糰再度發酵,成品才會鬆軟。

 

 

09.jpg

7. 起油鍋排入水煎包生麵團,小火將底部煎至金黃上色後,再加入一碗水並蓋上鍋蓋,悶至所有水分蒸發後再翻面,把另一面也煎黃,就完成了菜豆水煎包囉~!

 

 

10.jpg

來張斷面圖,溢著肉汁的肉餡中帶著爽脆的菜豆口感,十分特別喔~!

 

 

延伸閱讀:

菜豆盒子

菜豆水餃

 

 

相關連結: 點我看更多中式麵食、小吃

arrow
arrow

    敬子/chinzru 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()